Как подобрать алкоголь к еде?

Вы знаете, алкоголь и блюда созданы друг для друга. Алкоголь, поданный к еде, выполняет не меньшую функцию, чем соль или перец. Удачное сочетание еды и алкоголя всегда дает лучший результат, чем при употреблении по отдельности.

Это работает так же, как составление отдельных ингредиентов для приготовления всего блюда. Мы стараемся добавлять в блюдо определенный ингредиент, чтобы создать гармоничное целое и тем самым обогатить его вкус и свой опыт. Хорошим примером здесь является тартар, в который (на ваше усмотрение) мы добавляем, например, желток, горчицу или соленые огурцы. Каждая из этих добавок по-разному влияет на вкус тартара и, следовательно, на общее впечатление. Это похоже на составление блюда с соответствующим коктейлем, который может изменить вкус, аромат или текстуру блюда. Сочетание алкоголя с блюдом создает возможность переживания ощущений, которые нельзя получить, запивая пищу, например, водой.

Культурные различия или личные предпочтения означают, что некоторые сочетания алкоголя и еды идеально подходят для одних и неприемлемы для других. При выборе мы руководствуемся собственными предпочтениями, что нам нравится или чего мы хотим избежать. Если нам очень нравится тот или иной коктейль, он подойдет к любому блюду, независимо от его цвета или веса. Это связано с тем, что наш разум позитивно настроен на сочетание данного напитка буквально с чем угодно.

Как подобрать алкоголь к еде?

Общее эмпирическое правило сочетания алкоголя с едой заключается в том, что правил нет! Если данное подключение нас устраивает. то есть это единственно правильное сочетание. Однако при выборе следует обратить внимание на определенные факторы, которые помогут нам легче найти гармонию ощущений:

1. В первую очередь нужно определиться, что для нас важнее, будь то коктейль или блюдо. Сочетание сложного блюда и не менее богатого коктейля может сделать конечный результат посредственным, несмотря на большие ожидания. Следует помнить, что одно всегда должно быть фоном для другого. Так, сложное блюдо требует в качестве фона простой коктейль, а насыщенный смузи хорошо смотрится на фоне простого блюда.

2. Мы не используем коктейли для полоскания рта и не держим их во рту вместе с едой для ее смягчения. Проглотив кусочек пищи, сделайте глоток, чтобы освежить и очистить вкус. На этом этапе следует помнить о принципе контраста и адаптации. Поедая кислое блюдо, наши вкусовые рецепторы уже в какой-то степени привыкли к кислому вкусу. После употребления кислотного коктейля мы чувствуем себя мягче. Если мы изменим кислый коктейль на сладкий, он будет восприниматься нашим организмом как очень сладкий в отличие от кислой пищи.

3. Коктейль и еда должны быть с одной полки. Те, что имеют одинаковый вес, лучше всего подходят друг другу. Легкое блюдо, вкус которого быстро улетучивается изо рта, требует легкого смузи. Тяжелый коктейль с долго сохраняющимся во рту послевкусием перебьет нежные ароматы легкого блюда. И наоборот, сильно структурированное блюдо требует тяжелого коктейля с обилием ароматов. Если бы мы соединили его со светлым, то его ароматы перебивались бы едой, и в результате мы вообще не воспринимали бы его ароматы.

4. Если для приготовления блюда мы используем алкоголь или ингредиенты, входящие в состав коктейля, то это также будет хорошим дополнением к готовому его виду.

5. Еда и алкоголь из определенного региона всегда хорошо сочетаются друг с другом.

6. Некоторые особенности еды или питья требуют смягчения или подчеркивания:
Соленость. Соль нейтрализует кислоту, поэтому соленые продукты станут хорошим фоном для коктейлей с повышенной кислотностью, нейтрализуя их. Соль также нейтрализует горечь, успокаивая ее и делая ее более доступной.

Кислотность. Очень ярко выраженный кислый характер еды или питья сделает то, что мы едим, в результате будет довольно поверхностным и лишенным характера. Однако он может стать хорошим фоном для слегка сладкого блюда или коктейля, подчеркнув их характер. Кислые коктейли также будут хорошо сочетаться с сытными блюдами, разбавляя их вес и освежая вкус.

Сладость. Это элемент, который больше всего сбивает с толку наши вкусовые рецепторы; это вызывает снижение восприятия сладкого десерта после очень сладкого коктейля. Слегка кисловатое и живое блюдо можно использовать, чтобы смягчить и сломать сладость. Однако следует помнить, что, успокоив сладкий десерт кислым коктейлем, мы заставим его казаться невыносимо кислым, а блюдо получится чрезмерно сладким.

Острота. Это ощущение от употребления острой пищи вызывает раздражение в горле. Становится намного чувствительнее к приему кислых коктейлей, сухих коктейлей и коктейлей с высоким содержанием алкоголя. При этом коктейль не должен быть слишком крепким и слегка сладким.

Смешивание коктейлей с едой редко встречается в больших масштабах, но у него, безусловно, большое будущее. Мы постоянно ищем новые кулинарные впечатления, будь то в блюдах или напитках, и их сочетание может дать невиданный ранее эффект. Так что за работу, земляки, пробуйте, разбирайтесь и экспериментируйте, но помните… не переусердствуйте.